O barreado é um prato emblemático da culinária paranaense, que recentemente ganhou destaque internacional ao ser eleito a terceira melhor receita com carne e bacon do mundo pela plataforma TasteAtlas em novo ranking. Este reconhecimento ressalta a importância cultural e gastronômica do barreado, que há mais de dois séculos é parte integrante da tradição culinária do litoral do Paraná.
Originário da região dos Açores, em Portugal, o barreado foi introduzido no Brasil pelos colonizadores portugueses. O prato se destaca pelo seu método de preparo único e demorado, que envolve cozinhar carne bovina e bacon em uma panela selada com farinha de mandioca, garantindo que os sabores se intensifiquem ao longo de várias horas de cozimento.
Como o barreado é preparado?
O preparo do barreado é um processo que exige paciência e dedicação. A carne, juntamente com bacon e temperos, é colocada em uma panela de barro, que é então selada com uma mistura de farinha de mandioca e água. Este selo impede a saída do vapor, permitindo que a carne cozinhe lentamente em seu próprio suco por pelo menos oito horas. Algumas receitas tradicionais sugerem até 24 horas de cozimento, resultando em uma carne extremamente macia e saborosa.
O barreado é tradicionalmente servido com banana-da-terra e farinha de mandioca, criando uma combinação de sabores que é ao mesmo tempo simples e sofisticada. Este prato é um verdadeiro reflexo da culinária regional, que valoriza ingredientes locais e técnicas de preparo passadas de geração em geração.
Veja o resumo da preparação:
Ingredientes:
- Carne bovina de segunda (como acém, paleta ou coxão duro), cortada em cubos
- Bacon em cubos
- Cebola picada
- Alho picado
- Cominho em pó
- Louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Vinagre de vinho (opcional)
- Água
- Farinha de mandioca e farinha de trigo (para a massa de vedação)
- Cheiro-verde picado (para finalizar)
Modo de Preparo:
- Temperar a carne: A carne cortada em cubos é temperada com sal, pimenta, cominho e, às vezes, alho amassado. Algumas receitas sugerem marinar a carne por algumas horas com esses temperos e um pouco de vinagre.
- Montar a panela: Em uma panela de barro, coloca-se uma camada de bacon no fundo. Sobre o bacon, adiciona-se uma camada de carne temperada, seguida de cebola e alho picados. Repete-se as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com carne. Folhas de louro são geralmente adicionadas entre as camadas.
- Adicionar líquido: Acrescenta-se água na panela, o suficiente para cobrir a carne. Algumas receitas incluem um pouco de vinagre de vinho neste momento.
- Vedação da panela: A panela de barro é então vedada para que não haja perda de vapor durante o longo cozimento. Para isso, prepara-se uma massa com farinha de mandioca (e, às vezes, um pouco de farinha de trigo) e água, formando uma espécie de “barro” que é aplicado em toda a borda da tampa, selando-a firmemente ao corpo da panela.
- Cozimento lento: A panela vedada é levada ao fogo baixo por um período bem longo, geralmente de 8 a 12 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desfiando. Tradicionalmente, o cozimento era feito em fogão a lenha ou em uma chapa para evitar o contato direto com a chama.
- Finalização e serviço: Após o longo cozimento, a panela é aberta (com cuidado para não se queimar com o vapor). A carne estará desfiada em um caldo espesso e saboroso. Finaliza-se com cheiro-verde picado. O barreado é tradicionalmente servido com farinha de mandioca crua (para ser misturada ao caldo e à carne no prato) e bananas (nanica ou da terra), que oferecem um contraste interessante de sabor. Arroz branco também é um acompanhamento comum.
Por que o barreado é tão especial?
A singularidade do barreado reside não apenas em seu sabor, mas também em sua capacidade de reunir pessoas. Historicamente, o prato era preparado em grandes quantidades para ser compartilhado em festas e celebrações comunitárias. Este aspecto social do barreado contribui para sua popularidade e preservação ao longo dos anos.
Além disso, o reconhecimento internacional pelo TasteAtlas destaca a relevância do barreado no cenário gastronômico global. A plataforma, que avalia pratos com base nas opiniões de usuários de todo o mundo, atribuiu ao barreado uma nota de 3,9 estrelas, colocando-o à frente de pratos renomados como o puchero espanhol.
Como funciona o ranking do TasteAtlas?
O ranking TasteAtlas é uma plataforma que se dedica a mapear e avaliar pratos típicos de diferentes culturas ao redor do mundo. Ao contrário de rankings elaborados por críticos gastronômicos, o TasteAtlas se baseia nas avaliações de usuários, que atribuem notas de 0,5 a 5 estrelas para os pratos que experimentam. A média dessas avaliações determina a posição de cada prato no ranking.
Este método de avaliação permite que o TasteAtlas capture uma ampla gama de opiniões, refletindo a diversidade de gostos e preferências culinárias. O reconhecimento do barreado como um dos melhores pratos com carne e bacon do mundo é um testemunho de sua qualidade e apelo universal.
- Base de Dados: O TasteAtlas possui um extenso banco de dados com informações sobre diversos pratos, ingredientes, cozinhas nacionais e regionais.
- Avaliações dos Usuários: Usuários do site podem avaliar os pratos, ingredientes e bebidas que experimentaram, atribuindo notas.
- Cálculo da Média: Para cada prato, ingrediente, ou mesmo para cozinhas inteiras, o TasteAtlas calcula a média das avaliações recebidas dos usuários.
- Rankings: Com base nessas médias, o site gera rankings em diversas categorias, como “Melhores Pratos do Mundo”, “Melhores Culinárias”, “Melhores Cidades Gastronômicas”, entre outros.
- Validade dos Votos: O TasteAtlas possui um sistema para tentar identificar e invalidar votos que considera não genuínos, como votos nacionalistas ou de robôs, buscando garantir a integridade dos rankings.
Pontos importantes sobre o ranking do TasteAtlas:
- Não é uma avaliação profissional: Os rankings refletem a opinião dos usuários do site, que podem ser entusiastas da gastronomia, viajantes ou o público em geral. Não são necessariamente baseados em avaliações de chefs ou críticos gastronômicos.
- Foco na culinária local: O objetivo principal do TasteAtlas é promover a culinária local e tradicional, despertar a curiosidade sobre novos pratos e ingredientes, e gerar um senso de orgulho nas comidas típicas.
- Controvérsias: Como qualquer ranking baseado em opiniões, os do TasteAtlas ocasionalmente geram controvérsias e debates sobre a metodologia e os resultados.
Ver essa foto no Instagram
Com o crescente interesse pela culinária regional e autêntica, o barreado tem potencial para se tornar ainda mais popular fora do Brasil. Restaurantes especializados em culinária brasileira ao redor do mundo podem incorporar o barreado em seus menus, apresentando este prato tradicional a novos públicos.
Além disso, o reconhecimento pelo TasteAtlas pode incentivar chefs e entusiastas da gastronomia a explorar e reinventar o barreado, mantendo sua essência enquanto experimentam novas combinações de sabores e apresentações. Assim, o barreado continuará a ser uma parte vital da identidade cultural paranaense, ao mesmo tempo em que conquista paladares ao redor do mundo.
O post Destaque internacional: prato típico do Paraná é eleito um dos 3 melhores do mundo em ranking apareceu primeiro em Terra Brasil Notícias.
