Faz mal ou perde nutrientes? Saiba o que especialistas alertam sobre comida congelada

O congelamento de alimentos tornou-se uma prática cada vez mais comum para facilitar a rotina diária. Enquanto algumas pessoas optam por cozinhar e congelar refeições caseiras, outras preferem produtos industrializados pela praticidade que oferecem. Contudo, uma questão frequentemente levantada é se esse método de conservação afeta o valor nutricional da comida.

A perda de nutrientes durante o congelamento pode variar conforme o tipo de alimento e o método de armazenamento utilizado. Alimentos ricos em vitaminas sensíveis ao calor e ao tempo, como vitamina C e complexos B, são especialmente suscetíveis a perdas nutricionais. Frutas cítricas, brócolis, espinafre e vegetais folhosos são alguns exemplos de comidas que podem ser mais afetadas por essas mudanças.

Como os alimentos sofrem com o congelamento?

De acordo com especialistas, certos alimentos têm mais chances de sofrer alterações na textura e no sabor devido ao congelamento. Produtos lácteos como leites e queijos cremosos podem apresentar separação de componentes, enquanto ovos podem ter a casca rachada pela expansão da água interna durante o congelamento.

Frutas com alto teor de água, como melancia e pêssego, também estão na lista dos mais afetados. Entretanto, o impacto pode ser reduzido adotando práticas adequadas de congelamento e descongelamento. Vegetais que passam por um processo de branqueamento antes do congelamento podem manter melhor suas qualidades originais.

Como os alimentos são afetados pelo congelamento?

Quando um alimento é congelado, a água presente em suas células se transforma em cristais de gelo. Esses cristais podem danificar as paredes celulares, o que pode levar à perda de água e à alteração da textura do alimento. Além disso, o congelamento pode causar a desnaturação de proteínas e a oxidação de gorduras, o que pode afetar o sabor e o aroma dos alimentos.

Alimentos mais afetados pelo congelamento:

Alguns alimentos são mais suscetíveis aos efeitos negativos do congelamento do que outros. Alimentos com alto teor de água, como frutas e vegetais, tendem a perder mais água durante o congelamento, o que pode resultar em uma textura mole e encharcada. Alimentos com alto teor de gordura, como carnes e produtos lácteos, podem sofrer oxidação de gordura, o que pode levar ao ranço.

Exemplos de alimentos que não se congelam bem:

• Frutas e vegetais com alto teor de água, como melancia, morango, alface e tomate.
• Vegetais folhosos, como espinafre e alface.
• Ovos cozidos.
• Produtos lácteos, como leite, iogurte e queijo.
• Maionese e outros molhos à base de ovo.
• Comida frita.
• Gelatinas.
• Pudins e cremes à base de amido de milho.

Por Que Alimentos Industrializados Congelados Perdem Menos Nutrientes?

Alimentos industrializados muitas vezes são submetidos a um congelamento rápido, que ajuda a preservar a maior parte dos nutrientes. Este método minimiza a formação de cristais grandes de gelo, que podem danificar as células dos alimentos. No entanto, é importante estar atento à presença de conservantes e altos níveis de sódio em produtos prontos, como lasanhas e empanados.

Como congelar comida corretamente?

Para que o processo de congelamento seja eficaz em preservar nutrientes, algumas etapas devem ser seguidas:

Dicas para congelar alimentos:

• Congele os alimentos frescos e em bom estado.
• Lave e corte os alimentos antes de congelar.
• Embale os alimentos em recipientes herméticos ou sacos plásticos próprios para congelamento.
• Retire o ar dos sacos plásticos antes de fechá-los.
• Congele os alimentos em pequenas porções para facilitar o descongelamento.
• Descongele os alimentos na geladeira ou em temperatura ambiente, nunca em água quente.
• Não recongele alimentos já descongelados.

Quais os benefícios do congelamento em marmitas?

Congelar refeições caseiras pode ser uma excelente forma de conciliar saúde e praticidade. Este método permite controlar melhor os ingredientes e o modo de preparo, assegurando refeições mais saudáveis. Além disso, vegetais congelados logo após a colheita tendem a manter mais nutrientes comparados a vegetais frescos, que podem perder vitaminas durante o transporte e armazenamento.

De modo geral, com os procedimentos adequados, as proteínas, carboidratos e antioxidantes são bem preservados no congelamento, tornando esta técnica uma valiosa aliada na manutenção de uma dieta equilibrada e prática. Assim, o congelamento pode ser visto como uma estratégia válida e eficaz para garantir conveniência sem comprometer o aporte nutricional necessário ao organismo.

Economia de tempo e dinheiro

• Praticidade: Ter refeições prontas para consumo economiza tempo na cozinha, ideal para quem tem rotinas corridas.
• Evita desperdício: Permite preparar grandes quantidades de comida e congelar em porções individuais, evitando que alimentos estraguem.
• Economia: Cozinhar em casa geralmente é mais econômico do que comer fora ou pedir comida.

Alimentação saudável

• Controle da alimentação: Permite escolher os ingredientes e o modo de preparo, garantindo refeições mais saudáveis e balanceadas.
• Variedade: Possibilita preparar diferentes pratos e ter opções variadas ao longo da semana.
• Conservação de nutrientes: O congelamento preserva os nutrientes dos alimentos, desde que feito corretamente.

Outros benefícios

• Organização: Facilita o planejamento das refeições da semana.
• Redução do estresse: Saber que as refeições estão prontas alivia o estresse de ter que cozinhar na hora.
• Sustentabilidade: Diminui o desperdício de alimentos e o uso de embalagens descartáveis.

Dicas para congelar marmitas

• Escolha os alimentos certos: Nem todos os alimentos são adequados para congelamento. Alguns podem perder textura ou sabor.
• Prepare as porções individualmente: Facilita o descongelamento e evita o desperdício.
• Utilize embalagens adequadas: Opte por potes herméticos ou sacos plásticos próprios para congelamento.
• Etiquete as embalagens: Identifique o conteúdo e a data de congelamento.
• Descongele corretamente: O ideal é descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente, nunca em temperatura ambiente por muito tempo.

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